奈米金与咖啡合用功效论文摘要

研究生:	薛鏡宏
研究生(外文):	Ching-hung Hsueh
論文名稱:	奈米黃金的製備與在茶和咖啡改質上的應用
論文名稱(外文):	Preparation of GOLD Nanoparticles and Application on Modification Tea and Coffee
指導教授:	楊光絢、劉豫川
指導教授(外文):	Kuang-Hsuan Yang、Yu-Chuan Liu
學位類別:	碩士
校院名稱:	萬能科技大學
系所名稱:	材料科技研究所
論文出版年:	2011
畢業學年度:	99
語文別:	中文
論文頁數:	96
中文關鍵詞:	奈米金、兒茶素、發酵、吸氧作用、咖啡因
外文關鍵詞:	Gold nanoparticles、catechin、fermentation、oxygen effect、caffeine

本研究利用三極式的電化學法，在金基材上沉積金奈米粒和製備奈米金鹽類溶液。而製備出的奈米金鹽類溶液，再藉由電化學法還原成奈米金溶液，將所製備不同濃度的奈米金溶液及

其浸漬所製成奈米金瓷棒觸媒，分別應用於茶和咖啡之催化改質上。
在茶湯實驗中發現奈米金對茶中之兒茶素確實有加速其發酵反應的功能，發酵過程中多元酚氧化酵素活性增高，促進茶葉發酵作用的進行，兒茶素類氧化縮合生成茶黃質、茶紅質，

過程中兒茶素類會因氧化而減少，經奈米金觸媒催化則有效幫助吸氧作用，加速其發酵，將茶單寧消耗轉化成為發酵較久之紅茶，茶中咖啡因也因奈米金催化而下降。
在咖啡實驗中首先探討奈米金對其主要元素咖啡因催化成效，再求其奈米金對咖啡因轉化量，而隨著奈米金溶液濃度愈高，相對去除咖啡因的效果也越佳。